Sopa Brilhante de Açafrão, Gengibre e Cenoura.

Todos à Mesa

Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo de coco (ou azeite de oliva)
1 cebola bem picada
2 colheres de sopa de açafrão fresco descascado e picado
2 colheres de sopa de gengibre descascada e picada
4 dentes de alho picados
1 litro de agua
1 kg de cenoura picada
½ colher de chá de sal e depois a gosto
300ml de leite de coco
1 colher de chá de açafrão em pó
½ colher de chá de suco de limão
Hortelã picada para decorar

Modo de preparo:
Refogue a cebola picada. Assim que ela ficar transparente junte o gengibre e o açafrão frescos picados. Refogue até que a cebola fique bem dourada e junte o açafrão em pó e o alho.
Junte as cenouras picadas e a água e tampe a panela para cozinhar. Deixe ate que as cenouras estejam macias.
Bata este refogado de legumes e volte para panela.
Junte o leite de coco, o suco de limão e corrija o sal.
Mexa bem ate que o leite de coco esteja bem combinado.
Sirva em seguida com hortelã picado salpicado por cima.

DICAS DO CHEF:
Sempre que usar açafrão em pó, saiba que ele dá um gosto mais acentuado na preparação. Se for substituir, comece com pouco porque o sabor é muito mais intenso que a raiz fresca. No caso do gengibre é o contrário. O gengibre fresco tem sabor muito mais acentuado que o pó.

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