CENOURAS ASSADAS E BATATAS BOLINHA COM PESTO DE RÚCULA

Todos à Mesa

Ingredientes

Para as cenouras e batatas:

400 gramas de batatas novas

400 gramas de cenoura, cortada em rodelas

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de pesto de rúcula

Sal a gosto

Para o pesto de rúcula:

1 punhado de rúcula fresca

1/2 xícara de nozes

2-3 dentes de alho

1 colher de sopa de suco de limão fresco

1/4 colher de chá de sal

1/4 xícara de azeite

Água fria, conforme necessário para alcançar a consistência desejada

Modo de preparo:

Para fazer as cenouras e batatas:

Pré-aqueça o forno a 200º.

Lave as batatas e deixe ferver em uma panela grande com água. Ferva delicadamente por cerca de 5 minutos, ou até que as batatas possam ser facilmente perfuradas com um garfo, mas não sejam cozidas a ponto de ficarem moles.

Pode parecer estranho cozinhar parcialmente as batatas fervendo antes de assar, mas essa técnica resulta em batatas mais suaves e cremosas.

Coloque as batatas em uma assadeira e cubra com 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal a gosto e leve ao forno.

Coloque as cenouras cortadas em moedas em outra assadeira e também cubra 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal a gosto. Asse os legumes em um forno a 200° por 25 minutos, virando 15 minutos para cozinhar.

Enquanto estiver assando, faça o pesto de rúcula.

Combine todos os ingredientes, exceto a água no processador de alimentos ou no liquidificador. Misture até ficar homogêneo.

Use a agua para dar o ponto de cremosidade que você quer, adicionando agua aos poucos.

Retire os legumes do forno e coloque numa tigela funda. Derrame o pesto de rúcula e misture tudo para cada pedacinho de legume fique envolvido pelo pesto.

Sirva em seguida.

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