Preservantes da carne induzem a formação de tumores
Por marciobasso 02/08/2010 - 16h30
A carne vermelha, vinculada ao risco de acidentes cardiovasculares e alguns tipos de câncer como o de pâncreas, está novamente no centro de uma polêmica, pois agora é suspeita de causar câncer de bexiga, segundo um estudo divulgado nos Estados Unidos pela revista Cancer.
Os cientistas informaram que há uma associação indireta real entre os frios de carne vermelha e o câncer de bexiga. No processamento dos frios são adicionados nitratos e nitritos à carne para preservá-la e realçar sua cor e sabor. “Os nitratos e nitritos são precursores de compostos N-nitrosos, que induzem a formação de tumores em muitos órgãos, inclusive na bexiga, em várias espécies animais”, diz o estudo.
Na pesquisa, os cientistas avaliaram o consumo de nitratos, nitritos e outros componentes encontrados na carne vermelha em 30 mil homens e mulheres de 50 a 71 anos, em oito estados norte-americanos, e sua relação com o câncer. Os participantes do estudo foram acompanhados por até oito anos. Durante este tempo período, 854 foram diagnosticados com câncer de bexiga.
Fonte: Folha Online
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