Terça na Cozinha: Receitas de verão sem glúten

Vida e Saúde

ROLINHO DE ACELGA
INGREDIENTES:
1 acelga
100 g de cogumelos fatiados
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
1 cebola picada
Repolho fatiado a gosto
2 dentes de alho amassados
30 ml de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES MOLHO:
1 xícara (chá) de shoyu
50 ml de água
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
1 dente de alho
Gengibre a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Separe as folhas da acelga. Em uma panela, ferva água, coloque as folhas de acelga por cerca de 1 minuto e reserve.
2. Corte a cenoura, a abobrinha, o repolho e a cebola em julienne (tirinhas fininhas).
3. Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho, os cogumelos e os legumes. Cozinhe por cerca de 3 minutos, ajuste o sal e escorra. Reserve o caldo do refogado para o molho.
4. Recheie as folhas de acelga com o refogado, enrole formando rolinhos e sele em uma frigideira com azeite.
5. Vá acomodando os rolinhos em um refratário.
6. Para o molho, em uma frigideira, frite levemente o alho e o gengibre picadinhos. Acrescente o shoyu e o vinagre, cozinhe por 1 minuto e junte o amido já misturado à água, deixando engrossar.
7. Verta o molho sobre os rolinhos e sirva.
8. Outra opção é usar o caldo do cozimento dos legumes: acrescente ao caldo 1 colher (sopa) de pasta de tomate, deixe cozinhar por 3 minutos, ajuste o sal e utilize.
9. Decore com gergelim.

QUIBE REFRESCANTE
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de trigo para quibe
5 tomates picados
1 cebola picada
1 maço de hortelã
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de zaatar
1 colher (café) de canela em pó
1 limão
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Corte os tomates, retire as sementes e leve ao liquidificador junto com a cebola, o alho e um pouco da hortelã.
2. Em um recipiente, misture esse creme ao trigo para quibe e deixe hidratar por aproximadamente 2 horas.
3. Após esse período, finalize com a hortelã picada, o azeite, o suco de limão, o zaatar e a canela. Ajuste o sal.
4. Disponha em um prato, faça os cortes e decore com hortelã e limão. Sirva com pão sírio.

CEVICHE DE LICHIA
INGREDIENTES:
500 g de lichia sem a casca e sem semente
1 manga palmer fatiada
200 ml de suco de limão-taiti
40 ml de água
25 g de salsão picado
1 cebola roxa
1/2 maço de talo de coentro
1 dente de alho
Raspas de 1 limão-siciliano
Gengibre a gosto
Gergelim preto a gosto
Coentro a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Para o leite de tigre, no liquidificador, coloque o suco de limão, a água, meia cebola, o alho, o maço de coentro, o gengibre e o salsão. Bata bem e reserve.
2. Em um recipiente, corte a lichia ao meio e a manga em cubos pequenos.
3. Corte a cebola em julienne (tirinhas fininhas), misture bem com a lichia e a manga, tempere com o leite de tigre e ajuste o sal.
4. Decore com coentro picadinho, as raspas de limão e gergelim.

SORVETE DE MANGA COM MARACUJÁ
INGREDIENTES:
500 g de polpa de manga (Palmer ou Tommy)
220 ml de água de coco
1/2 xícara (chá) de creme de leite de amêndoas
50 ml de polpa de maracujá
5 colheres (sopa) de mel
60 g de whey vegano de sua preferência (para ficar proteico)
Hortelã a gosto

MODO DE PREPARO:

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes.
2. Passe para um recipiente.
3. Leve ao freezer por 12h.

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