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Terça na Cozinha: Menu vegano e funcional

Vida e Saúde

Por beatrizjordao 21/04/2026 - 17h30

LASANHA VEGANA DE ABOBRINHA
INGREDIENTES:
3 abobrinhas em lâminas
2 xícaras (chá) de castanha-de-caju hidratada
600 g de palmito em rodelas ou picado
300 g de muçarela vegetal
1 xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio
2 colheres (sopa) de manteiga de coco
Água quanto baste
Temperos naturais a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:

  1. No liquidificador, bata a castanha-de-caju com água até formar um creme.
  2. Em uma panela, leve o creme ao fogo baixo até levantar fervura, tempere a gosto e reserve.
  3. Lamine as abobrinhas, tempere e reserve.
  4. Em uma frigideira, refogue os palmitos e os tomates-cereja com 2 colheres (sopa) de manteiga de coco, salpique ervas finas e ajuste o sal, se necessário.
  5. Para a montagem, em um refratário, faça uma camada com o molho de castanha no fundo.
  6. Adicione uma camada de abobrinha, seguida de palmito e muçarela.
  7. Repita as camadas de abobrinha, molho, palmito e muçarela até atingir a altura máxima do refratário.
  8. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 a 30 minutos.

MOQUECA TROPICAL DE MANGA E LEGUMES
INGREDIENTES:
2 mangas palmer grandes firmes cortadas em cubos grandes ou tiras
1 cebola branca em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
2 tomates maduros em rodelas
200 ml de leite de coco
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picados
Coentro a gosto
Cebolinha a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Colorau (ou páprica) a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Em um recipiente, tempere os cubos de manga com o suco de limão e um pouco de sal e reserve por 10 minutos.
  2. Em uma panela de barro ou panela larga, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
  3. Na panela, faça uma camada com metade dos tomates e pimentões no fundo.
  4. Coloque os pedaços de manga temperados por cima e cubra com o restante dos pimentões e tomates.
  5. Adicione o leite de coco e o colorau.
  6. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos, até que os legumes estejam macios, sem desmanchar a manga.
  7. Desligue o fogo e finalize com bastante coentro e cebolinha picados.
  8. Sirva quente com arroz branco e farofa.

BROWNIE DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de grão-de-bico (deixado de molho por 8 horas bem cozido e escorrido)
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 xícara (chá) de mel
6 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de chia
1 colher (sopa) de óleo de coco

MODO DE PREPARO:

  1. Em um recipiente, misture 1 colher (sopa) de sementes de chia com 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 15 minutos até formar um gel espesso semelhante à clara do ovo.
  2. Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com óleo e cacau.
  3. No liquidificador, bata todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.
  4. Na forma untada, coloque a massa e leve ao forno de 40 a 50 minutos.
    OBSERVAÇÃO: Se levar à geladeira sem assar, a preparação se transforma em uma mousse de chocolate.

BERINJELA RECHEADA COM LENTILHA E CASTANHAS
INGREDIENTES:
2 berinjelas grandes
2 xícaras de lentilha cozida (de preferência castanha ou síria)
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 alhos amassados
Castanha-de-caju ou castanha-do-pará picadas a gosto (ou pinhões)
Muçarela a gosto
Salsinha a gosto
Orégano a gosto
Cominho a gosto
Páprica defumada a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com uma colher, formando “canoas”. Reserve a polpa picada.
  2. Regue as canoas com azeite, tempere com sal e leve ao forno a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos para amolecer.
  3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente a polpa da berinjela picada e cozinhe até ficar macia.
  4. Adicione as lentilhas cozidas e o molho de tomate, tempere com orégano, cominho e páprica e deixe cozinhar até engrossar.
  5. Recheie as berinjelas com a mistura de lentilha, adicione as castanhas por cima e leve ao forno novamente por cerca de 10 a 15 minutos.
  6. Se desejar, finalize com muçarela vegana por cima.

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