Terça na Cozinha: Festival do hambúrguer

Vida e Saúde

HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/4 xícara (chá) de salsinha fresca picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
Óleo vegetal para grelhar
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. No processador de alimentos, coloque o grão-de-bico, a aveia, a cenoura, a salsinha, o suco de limão, o alho e o sal. Processe até obter uma mistura homogênea.
2. Com as mãos, modele a mistura em formato de hambúrgueres.
3. Em uma frigideira untada com um fio de óleo, leve ao fogo médio e grelhe os hambúrgueres até dourarem dos dois lados.
4. Sirva com os acompanhamentos de sua preferência.

HAMBÚRGUER DE LENTILHA E COGUMELOS
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de lentilhas cozidas e escorridas
1 xícara (chá) de cogumelos refogados
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
1/4 xícara (chá) de farinha de linhaça
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de cominho em pó
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:

1. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite, refogue a cebola e o alho até dourarem, adicione a cenoura ralada e refogue por mais 3 minutos.
2. No processador, coloque as lentilhas cozidas, os cogumelos refogados, a mistura de cebola, alho e cenoura, a farinha de aveia, a farinha de linhaça, a salsinha, o sal e o cominho.
   Processe até obter uma massa homogênea.
3. Com as mãos levemente umedecidas, modele a massa em formato de hambúrguer.
4. Disponha os hambúrgueres em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone.
5. Pré-aqueça o forno a 200 °C, pincele os hambúrgueres com o restante do azeite e asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e firmes.
6. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva no pão com acompanhamentos de sua preferência.

HAMBÚRGUER VEGANO DE TOFU
INGREDIENTES:
2 1/2 xícaras (chá) de tofu macio
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de páprica defumada
1 folha de alga nori
2 dentes de alho bem amassados
Azeite para grelhar
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. No liquidificador, bata a folha de alga nori até obter uma farinha e reserve.
2. Com um garfo, amasse bem o tofu até desmanchar.
3. Em um recipiente fundo, coloque o tofu amassado, a salsinha, o alho, o sal, a páprica e a farinha de alga nori.
4. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando até formar uma massa firme e moldável.
5. Com as mãos untadas com azeite ou óleo, divida a massa em 4 partes e modele em formato de discos.
6. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite e doure os hambúrgueres de ambos os lados.

OBSERVAÇÃO: não é recomendado congelar esse hambúrguer; o ideal é preparar e consumir no mesmo dia.

HAMBÚRGUER VEGANO DE FEIJÃO PRETO
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de feijão preto cozido
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/3 xícara (chá) de aveia em flocos
1/3 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. No processador ou com um garfo, amasse o feijão escorrido até formar uma pasta.
2. Em um recipiente, misture o feijão com os demais ingredientes, exceto a farinha.
3. Adicione a aveia e a farinha aos poucos, mexendo suavemente até obter uma massa consistente (se necessário, acrescente mais farinha). Tempere com sal.
4. Cubra o recipiente e leve a massa à geladeira por 4 horas.
5. Modele a massa em formato de hambúrgueres.
6. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite e grelhe os hambúrgueres, virando para dourar dos dois lados. Se preferir, em uma assadeira, asse no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

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