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Terça na cozinha: Festival do feijão

Vida e Saúde

Por irisventura 26/05/2026 - 17h30

CROQUETE CREMOSO DE FEIJÃO FRADINHO
INGREDIENTES MASSA:
2 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido
1 xícara (chá) de cebola caramelizada
2 colheres (sopa) de aveia
Páprica defumada a gosto
Cheiro-verde a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES FINALIZAÇÃO:
Farinha panko ou fubá fino quanto baste
MODO DE PREPARO:

  1. Em um recipiente, amasse parcialmente o feijão, mantendo parte da textura dos grãos.
  2. Misture os demais ingredientes da massa até obter uma massa modelável.
  3. Modele os croquetes, empane os croquetes e disponha em uma assadeira.
  4. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos.

FEIJÃO CREMOSO
INGREDIENTES BASE:
2 xícaras (chá) de feijão vermelho cozido
1 xícara (chá) do caldo do feijão
1 xícara (chá) de alho-poró fatiado
1/2 xícara (chá) de cebola picada
Cominho a gosto
1 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES ABÓBORA:
2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá em cubos
Páprica a gosto
Alecrim a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES FAROFA:
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1/2 xícara (chá) de castanhas trituradas
2 dentes de alho amassados
Salsinha a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma assadeira, tempere a abóbora com azeite, páprica, sal e alecrim.
  2. Leve ao forno a 180 °C até ficar macia.
  3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró.
  4. Acrescente o feijão, um pouco do caldo do feijão e a abóbora assada, misturando até obter uma textura cremosa.
  5. Para a farofa, em uma frigideira, refogue o alho no azeite, adicione as castanhas trituradas, a farinha e o sal, mexendo rapidamente até dourar.
  6. Finalize a farofa com salsinha.
  7. Sirva o feijão cremoso acompanhado da farofa.

VELOUTÉ DE FEIJÃO BRANCO COM COGUMELOS
INGREDIENTES BASE:
2 xícaras (chá) de feijão branco cozido
700 ml de caldo de legumes
1 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de creme de leite vegetal
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Noz-moscada a gosto
Gotas de limão a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES COGUMELOS:
200 g de cogumelos fatiados
1 colher (chá) de shoyu
Tomilho fresco ou salsinha a gosto
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
  2. Acrescente o feijão branco, a folha de louro e o caldo, cozinhando por cerca de minutos para apurar os sabores.
  3. Retire o louro e bata tudo no liquidificador até obter um creme sedoso.
  4. Volte o creme para a panela e ajuste o sal, acrescente a noz-moscada e o creme de leite vegetal.
  5. Finalize com algumas gotas de limão.
  6. Para os cogumelos, em uma frigideira, salteie os cogumelos em fogo alto até dourarem bem.
  7. Acrescente o shoyu e o tomilho e misture rapidamente.
  8. Sirva os cogumelos sobre o velouté.

TRUFA CREMOSA DE FEIJÃO PRETO
INGREDIENTES BASE:
1 xícara (chá) de feijão preto cozido e escorrido
120 g de chocolate 70% derretido
2 colheres (sopa) de cacau 100%
2 colheres (sopa) de bebida vegetal
4 tâmaras hidratadas
1 colher (sopa) de pasta de amendoim
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal

INGREDIENTES CROCANTE:
1/4 xícara (chá) de castanhas trituradas
1/4 xícara (chá) de coco ralado
MODO DE PREPARO:

  1. Em um processador, bata o feijão ainda levemente morno até obter um creme liso.
  2. Acrescente o chocolate derretido, o cacau, as tâmaras e os demais ingredientes.
  3. Bata novamente até formar um creme extremamente sedoso e brilhante.
  4. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
  5. Modele pequenas trufas e passe no crocante para finalizar.

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