Terça na Cozinha: Festival do Cuscuz

Vida e Saúde

CUSCUZ MARROQUINO COM BERINJELA ASSADA
INGREDIENTES:
125 g cuscuz marroquino
1 berinjela cortada em cubos
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada
1/3 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e picada
1/3 xícara (chá) de uva-passa branca
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de páprica defumada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma assadeira untada com óleo, espalhe as berinjelas, tempere com orégano, páprica e sal e leve ao forno. Asse por 30 minutos ou até que fiquem douradas, sem que estejam moles demais e deixe esfriar.
3. Em uma panela, refogue o alho, adicione a água e o sal e deixe ferver.
4. Retire do fogo, acrescente o cuscuz, mexa bem, cubra com uma tampa e deixe descansar por 5 minutos, solte os grãos com um garfo.
   Em uma frigideira, refogue o pimentão no azeite, sem deixar que fique muito mole.
5. Misture todos os ingredientes, cuscuz, berinjela, castanha, uva-passa, cebola, salsinha e pimentão.
6. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

SALADA DE CUSCUZ
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de flocão de milho
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de cebola roxa picada
1 xícara (chá) de tomate-cereja fatiado
1/3 de xícara (chá) de salsinha picada
1/3 de xícara (chá) de hortelã picada
2 dentes de alho amassado
Suco de 1 limão
1 pitada de cominho
Folhas de alface americana a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Em um recipiente, misture o flocão de milho com a água e uma pitada de sal. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
2. Cozinhe no vapor, em uma cuscuzeira por aproximadamente 8 a 10 minutos.
3. Deixe esfriar, transfira para um recipiente, adicione os demais ingredientes, ajuste o sal e sirva.

CUSCUZ PAULISTA VEGANO
INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de farinha de milho grossa
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de ervilha
1 xícara (chá) de milho
1 xícara (chá) de palmito picado
1/2 xícara (chá) de azeitona fatiada
1/2 xícara (chá) de pimentão picado
Cheiro-verde a gosto
Páprica defumada a gosto
Palmito para decorar
Mandioquinha cozida para decorar
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o pimentão.
2. Acrescente as azeitonas, a ervilha, o milho verde, o molho de tomate, o cheiro-verde, o palmito, o sal e a páprica.
3. Adicione a água e, quando ferver, coloque a farinha de milho, e deixe cozinhar.
4. Unte uma forma com azeite e forre o fundo com rodelas de palmito e mandioquinha.
5. Coloque a massa na forma, deixe esfriar e desenforme.

CUSCUZ DOCE COM COCO
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de flocão de milho
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de coco ralado para finalizar
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
Leite condensado vegetal para finalizar
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

1. Em um recipiente, misture o flocão com o leite de coco, a água, o açúcar e a pitada de sal.
2. Deixe descansar por 5 minutos para que o flocão absorva os líquidos.
3. Coloque a mistura em uma cuscuzeira ou improvise com uma panela de vapor e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio, até que o cuscuz esteja firme e cozido.
4. Transfira para um prato, polvilhe com o coco ralado e sirva com leite condensado vegetal.

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