Terça na Cozinha: Especial Dia das Mães

Vida e Saúde

ENTRADA DE CREME DE TOFU
INGREDIENTES DA BASE:
300 g de tofu
1/2 xícara de creme de leite vegetal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES OPÇÃO AZEITONA:
150 g de azeitona preta picada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
Orégano a gosto
1 colher (sopa) de azeite

INGREDIENTES OPÇÃO TOMATE SECO:
100 g de tomate seco picado
1/2 colher (chá) de páprica defumada
1 dente de alho amassado
6 folhas de manjericão
1 colher (chá) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
No processador, bata o tofu, o creme de leite vegetal, o suco de limão, o azeite e o sal até que fiquem bem incorporados e reserve. Para a opção de azeitona preta, em um recipiente, misture bem a azeitona picada, o alho amassado, o azeite, o suco de limão e o orégano. Em seguida, para a opção de tomate seco, em outro recipiente, misture bem o tomate seco picado, o alho amassado, as folhas de manjericão, a páprica e o sal. Coloque as misturas, cada uma em uma base de creme de tofu, uma com azeitona preta e a outra com tomate seco. Sirva com snacks, torradas ou fatias de pão.

SALADA DE RÚCULA COM NOZES
INGREDIENTES:
3 xícaras de folhas de rúcula
1/2 xícara de nozes picadas
1 xícara de lentilha cozida
1/2 xícara de palmito
1/4 xícara de sementes de girassol
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de parmesão vegetal
1 dente de alho amassado
Suco de meio limão
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Lave bem as folhas de rúcula e escorra. Em um recipiente grande, coloque a rúcula, a lentilha cozida, as nozes picadas, o palmito e as sementes de girassol. Adicione diretamente sobre a salada o mel, o suco de limão, o alho amassado, o azeite, o parmesão vegetal e o sal. Misture tudo delicadamente até que os ingredientes estejam bem temperados e incorporados. Sirva em seguida.

CANELONE DE ESPINAFRE COM QUINOA
INGREDIENTES:
500 g de massa para lasanha cozida
1 maço de espinafre
1 xícara de quinoa cozida
1/4 xícara de quinoa cozida para finalizar
1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alhos amassados
2 colheres (sopa) de creme de leite vegetal
1 colher (sopa) de levedura nutricional
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Molho de tomate o quanto baste
Queijo vegano ralado a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Em seguida, acrescente o espinafre picado e deixe refogar. Adicione a quinoa cozida, a levedura nutricional, o creme de leite vegetal, a farinha de trigo e o sal. Misture bem e cozinhe por cerca de 2 minutos e reserve. Pegue as folhas de massa de lasanha já cozidas e recheie com essa mistura. Enrole formando os canelones e disponha-os em uma travessa. Cubra com molho de tomate, polvilhe a quinoa cozida e o queijo vegano ralado. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos.

PAVÊ DE AMENDOIM
INGREDIENTES:
1 xícara de amendoim torrado e sem sal
1/2 xícara de pasta de amendoim
200 g de biscoito
100 g de chocolate sem leite
2 xícaras de bebida vegetal
1 xícara de tâmara hidratada
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:
Em um liquidificador, coloque 1 1/2 xícara da bebida vegetal, as tâmaras, o sal e o amido de milho. Bata bem e transfira para uma panela. Deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a pasta de amendoim e a essência de baunilha. Em um recipiente, molhe os biscoitos rapidamente na bebida vegetal restante. Monte o pavê, fazendo camadas alternadas de biscoito e creme. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por aproximadamente 6 horas. Finalize com chocolate derretido e polvilhe o amendoim.

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