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Terça na Cozinha: Comidas árabes

Vida e Saúde

Por beatrizjordao 24/03/2026 - 17h30

HOMUS DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES HOMUS:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1/3 xícara (chá) de tahine
4 colheres (sopa) de água gelada
Suco de 1 limão grande
1 dente pequeno de alho amassado
1/2 colher (chá) de cominho
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES FINALIZAÇÃO:
Grão-de-bico cozidos inteiros
Páprica defumada a gosto
Salsa fresca a gosto
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. No processador, bata o tahine, o limão, o alho e a água gelada por cerca de 1 minuto, até ficar claro e cremoso.
  2. Acrescente o grão-de-bico, o cominho e o sal e bata por 3 a 4 minutos, até formar um creme extremamente liso.
  3. Se necessário, adicione mais água gelada para deixar leve e aerado.
  4. Em um prato raso, espalhe o homus fazendo um redemoinho com a colher.
  5. Regue com azeite, polvilhe páprica defumada e finalize com grão-de-bico inteiro e salsa.

PÃO PITA
INGREDIENTES:
500 g de farinha de trigo
300 ml de água morna
10 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal


MODO DE PREPARO:

  1. Em um recipiente grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento.
  2. Acrescente a água, o azeite e o sal e misture bem até que todos os ingredientes se incorporem e se forme uma massa úmida e coesa.
  3. Cubra o recipiente e deixe a massa descansar por 10 minutos para iniciar o desenvolvimento do glúten.
  4. Sove a massa por 5 a 10 minutos até que fique elástica, ajustando com mais farinha ou água, se necessário.
  5. Unte toda a massa com azeite, cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
  6. Divida a massa em 8 a 10 partes, modele bolinhas e deixe descansar por mais 10 minutos.
  7. Abra cada bolinha com um rolo no formato desejado, variando entre 3 mm e 2 cm de espessura, e deixe descansar por mais 10 minutos.

FINALIZAÇÃO NO FORNO:

8. Pré-aqueça o forno a 250 °C e coloque os discos diretamente em uma assadeira quente.
9. Asse por 1 a 3 minutos de cada lado, até inflar e dourar levemente.

FINALIZAÇÃO NA FRIGIDEIRA:

  1. Aqueça uma frigideira antiaderente, sem óleo, em fogo médio-alto.
  2. Coloque o disco de massa e cozinhe por 1 a 2 minutos até inflar, vire e deixe dourar do outro lado.
  3. Retire os pães e coloque em um recipiente forrado com pano, cobrindo para evitar que ressequem.

FALAFEL ASSADO CROCANTE
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico (de molho por 12 horas)
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/4 xícara (chá) de coentro fresco
2 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de fermento químico
2 dentes de alho amassados
Azeite para pincelar
1 colher (sopa) de azeite (para a massa)
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:

  1. No processador, bata o grão-de-bico escorrido com a cebola, o alho, a salsa e o coentro até obter uma textura granulada, não pastosa.
  2. Em um recipiente, transfira a mistura e tempere com cominho, coentro em pó e sal.
  3. Acrescente a farinha de grão-de-bico, o fermento e o azeite, misturando bem.
  4. Leve à geladeira por 30 minutos.
  5. Modele bolinhas ou pequenos discos.
  6. Transfira para uma assadeira untada ou com papel-manteiga e pincele azeite.
  7. Leve ao forno a 220 °C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.

ESFIHA FÁCIL E MACIA
INGREDIENTES DA MASSA:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

INGREDIENTES RECHEIO:
2 tomates picados sem sementes
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/3 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e amassado
Suco de 1 Limão
2 colheres (chá) de salsa picada
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
  2. Acrescente o azeite e a água morna aos poucos e misture até formar uma massa.
  3. Sove por cerca de 8 minutos, até ficar lisa.
  4. Cubra e deixe crescer por 30 a 40 minutos.
  5. Para o recheio, em um recipiente, misture o tomate, a cebola, o limão, a salsa, o sal e o grão-de-bico amassado e reserve.
  6. Faça bolinhas com a massa e abra em discos pequenos.
  7. Coloque o recheio no centro de cada disco.
  8. Transfira para uma assadeira e leve ao forno a 200 °C por 15 a 20 minutos, até dourar.

QUIBE RECHEADO COM DAMASCO
INGREDIENTES DA MASSA:
1 xícara (chá) de trigo para quibe
1 xícara (chá) de abóbora cabotiá cozida e amassada
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de zattar
Hortelã picada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES RECHEIO:
1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
1/4 xícara (chá) de nozes picadas
1 pitada de canela
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO:

  1. Hidrate o trigo por 20 minutos e esprema bem.
  2. Na frigideira, refogue rapidamente os ingredientes do recheio no azeite e reserve.
  3. Em um recipiente, misture o trigo hidratado, a abóbora, a cebola, o azeite, a hortelã, o zaatar e o sal até formar uma massa macia e moldável.
  4. Em uma assadeira, espalhe metade da massa.
  5. Adicione o recheio de damasco.
  6. Cubra com o restante da massa e faça cortes em losangos na superfície.
  7. Regue com azeite e leve ao forno a 200 °C por cerca de 30 minutos.

MOLHO DE TAHINE COM LIMÃO
INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de tahine
Suco de 1 limão
1 dente de alho amassado
3 a 5 colheres (sopa) de água gelada
1 fio de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet até formar um creme claro e aveludado.

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