Terça na Cozinha: Clássicos – Arroz e feijão

Vida e Saúde

ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES:
1 xícara de arroz integral
3 xícaras de água fervente
1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, adicione a cebola e o alho, e refogue até dourarem levemente, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos, mexendo bem. Em seguida, adicione o sal e a água fervente, abaixe o fogo, e cozinhe até a água secar, por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir.

FEIJÃO
INGREDIENTES:
2 xícaras de feijão
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de páprica defumada
6 xícaras de água
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Lave bem o feijão e deixe-o de molho por pelo menos 8 horas, trocando a água ao menos duas vezes durante esse período. Após o tempo de molho, jogue fora a água, lave bem o feijão e reserve. Em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo e refogue o alho com as folhas de louro e a páprica defumada. Acrescente o feijão escorrido, o sal e a água. Tampe a panela e, após começar a pressão, cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

QUICHE DE ARROZ
INGREDIENTES DA BASE:
2 xícaras de arroz cozido
1/4 xícara de semente de chia
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
3 colheres (sopa) de levedura nutricional ou parmesão vegetal
3 colheres (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de requeijão vegetal
9 colheres (sopa) de água
Sal a gosto

INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 xícara de cebola picada
1 xícara de alho-poró
1 xícara de milho
1 xícara de tomate-cereja
3 dentes de alho picados

INGREDIENTES DA COBERTURA:
1/2 xícara de creme de leite vegetal
3 colheres (sopa) de requeijão vegetal
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de páprica defumada
1 colher (sopa) de polvilho azedo
Noz-moscada a gosto
6 colheres (sopa) de água
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Hidrate 3 colheres (sopa) de farinha de linhaça em 9 colheres (sopa) de água por 10 minutos, até formar um gel. Em um recipiente, misture o arroz cozido, o gel de linhaça e os demais ingredientes da base. Transfira para uma forma untada com fundo removível e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 minutos. Enquanto a base assa, prepare o recheio, em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem levemente, acrescente o sal e o alho-poró. Quando estiver macio, adicione o milho e misture bem, espalhe esse recheio sobre a base pré-assada e distribua os tomates por cima. Para a cobertura, misture bem todos os ingredientes em um recipiente com o auxílio de um fouet. Despeje essa mistura sobre a quiche montada e leve novamente ao forno por cerca de 20 minutos.

BOLINHO DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
3 xícaras de feijão cozido e escorrido
2 xícaras de couve picada
2 colheres (sopa) de chia
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de páprica defumada
Farinha de mandioca o quanto baste
2 dentes de alho amassados
Salsinha a gosto
6 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Hidrate 2 colheres (sopa) de chia em 6 colheres (sopa) de água e reserve por cerca de 10 minutos, até formar um gel. Em um recipiente, amasse o feijão até obter uma massa homogênea. Transfira para um recipiente e adicione o cominho, o sal, o azeite, a mostarda, a páprica e a chia hidratada, misture bem até incorporar todos os ingredientes. Aos poucos, acrescente a farinha até que a massa fique mais firme e reserve. Em uma frigideira, refogue o alho em um fio de azeite, adicione a couve e o sal, e cozinhe até a couve murchar. Com as mãos, pegue pequenas porções da massa, abra delicadamente, recheie com a couve refogada e feche, formando bolinhas e repita o processo com toda a massa. Disponha as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos e sirva em seguida.

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