Terça na Cozinha: BENDITO SEJA

Vida e Saúde

HOMUS DE FEIJÃO FRADINHO E PÁPRICA
INGREDIENTES:
300 g de feijão fradinho demolhado
1/3 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 limão espremido
1 dente de alho
Páprica a gosto (opcional)
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Deixe o feijão-fradinho de molho em água por 12 horas.
2. Após esse tempo, descarte a água do molho, coloque o feijão em uma panela de pressão com água limpa e cozinhe por 3 minutos.
3. Escorra o feijão e transfira para o processador.
4. Adicione o alho, o tahine, a água fria e o suco de limão. Bata até formar uma pasta bem lisa.
5. Tempere com sal, e páprica a gosto, bata novamente e ajuste os temperos, se necessário.
6. Sirva em um recipiente de cerâmica, finalizando com um fio de azeite e um pouco de páprica por cima.

CIABATTA
INGREDIENTES ESPONJA:
75 g de farinha de trigo
75 g de água filtrada
3 g sachê de fermento biológico seco

INGREDIENTES MASSA:
300 g de farinha de trigo
153 g de esponja pronta
210 g de água filtrada
15 g de azeite de oliva
8 g de sal

MODO DE PREPARO:

1. Em um recipiente, misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe fermentar por 30 a 60 minutos, até espumar e crescer.
2. Depois desse tempo, junte os outros ingredientes da massa na esponja (farinha de trigo, sal, água e azeite) e misture até formar uma massa pegajosa.
3. Deixe a massa descansar por 5 minutos e depois faça 4 dobras, esperando 5 minutos entre cada uma. Para dobrar, pegue uma ponta da massa e dobre para o centro, repetindo isso em quatro pontos diferentes para formar uma cruz. Espere mais 5 minutos e repita essa sequência mais 3 vezes, que vai ficando mais fácil a cada dobra. Nas duas últimas dobras, levante a massa, dobre as pontas para baixo para que se encontrem e deixe a massa repousar no recipiente. Faça isso duas vezes e, após a última dobra, deixe descansar por mais 5 minutos.
4. Unte um recipiente retangular com azeite (não é para ir ao forno, só para fermentar) e transfira a massa para fermentar por mais 30 a 60 minutos, até crescer bem.
5. Preaqueça o forno a 250 °C. Prepare o vapor colocando 1 ou 2 panos enrolados em uma forma pequena, despeje água fervente sobre eles e coloque essa forma no fundo do forno.
6. Sobre uma superfície enfarinhada, polvilhe bastante farinha. Coloque a massa já fermentada, divida e modele os pães. Transfira para uma assadeira untada com azeite ou manteiga. Não é necessário modelar demais.
7. Leve os pães ao forno preaquecido com vapor por 15 minutos. Depois, retire os panos para cortar o vapor, vire a assadeira com os pães e asse por mais 15 a 30 minutos, até dourar bem. O tempo total no forno pode variar, cerca de 45 minutos no total.

PÃO DE ESPINAFRE TRANÇADO
INGREDIENTES PÃO:
60 g de purê de espinafre
200 g de farinha de trigo
80 g de água
20 g de açúcar
2 g de fermento biológico seco
16 g de óleo vegetal
4 g de sal

INGREDIENTES RECHEIO:
100 g de requeijão de castanha de caju
2 colheres (sopa) de azeitonas fatiadas
8 tomates secos

MODO DE PREPARO:

1. Em um recipiente grande, adicione a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar, misture com uma colher.
2. Acrescente o óleo vegetal e o purê de espinafre. Comece adicionando a água aos poucos e misture até incorporar.
3. Sove a massa por 5 a 10 minutos na bancada enfarinhada ou use batedeira com gancho (5 minutos em velocidade baixa e 10 minutos em velocidade média).
4. Coloque a massa de volta no recipiente, cubra com um pano umedecido e deixe fermentar por cerca de 1 hora em local morno (26 ºC).
5. Unte uma assadeira com óleo vegetal. Divida a massa em bolinhas, recheie com o requeijão, azeitonas e tomates secos, e disponha na assadeira com pelo menos 4 cm entre elas.

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