Receita: Sopa de batata com gengibre

Vida e Saúde

SOPA DE BATATA COM GENGIBRE
INGREDIENTES:
600 g de batata inglesa picada
50 g de gengibre cortado em cubinhos
3 xícaras de cebola picada
1 xícara de mandioquinha picada
1 xícara de alho-poró fatiado
1 xícara de creme de leite vegetal
1/2 xícara de salsão fatiado
1 cenoura média picada
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
Coentro a gosto
3 litros de água
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue 2 xícaras de cebola junto com os dentes de alho amassados. Acrescente o salsão, o alho-poró e a cenoura picada e refogue bem, mexendo sempre. Em seguida, adicione os 3 litros de água, tempere com sal a gosto e coloque as folhas de louro. Após o cozimento, passe esse caldo por uma peneira e reserve. Em outra panela, aqueça a outra colher de azeite e refogue o restante da cebola até ficar translúcida e depois acrescente o gengibre cortado em cubinhos e as batatas picadas. Misture bem e adicione o caldo de legumes reservado. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Em seguida, acrescente o creme de leite vegetal, misture e desligue o fogo. Em um liquidificador bata metade desse preparo até obter um creme liso e volte essa parte batida para a panela com o restante da sopa. Misture tudo, acrescente coentro a gosto, deixe ferver por mais alguns minutos e sirva.

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