Receita: Risoto de quinoa

Vida e Saúde

RISOTO DE QUINOA
INGREDIENTES DO RISOTO:
250 g de quinoa demolhada
1/2 xícara de cebola picada
2 colheres (sopa) de creme de leite vegetal
1 xícara de floretes de brócolis cozido
1 limão siciliano
Salsa picada
Raspas de limão a gosto
Parmesão vegetal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES DO CALDO DE LEGUMES:
1 xícara de cebola cortada em cubos
1 xícara de talo de aipo fatiado
1/2 xícaras de cenouras cortadas em cubos
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de açafrão
1 colher (sopa) de páprica defumada
2 litros de água fervente
6 dentes de alho
2 folhas de louro
Alecrim a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Para o caldo de legumes, em uma panela, coloque o azeite e, em seguida, adicione os demais ingredientes, exceto a água. Deixe refogar tudo muito bem. Acrescente a água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Após esse tempo, retire do fogo e coe o caldo. Em outra panela, refogue a cebola no azeite. Junte a quinoa e deixe refogar por 2 minutos. Acrescente, aos poucos, o caldo coado, até que a quinoa fique al dente. Adicione o parmesão e o creme de leite vegetal, deixando cozinhar por mais 2 minutos. Finalize com o suco de limão, os brócolis e a salsa. Acerte o sal e, na hora de servir, acrescente as raspas de limão.

Compartilhe: