Receita: Panzanella (Salada de Pão)

Vida e Saúde

INGREDIENTES:
1 limão
Raspas da casca de ½ limão
1 xícara de manjericão
1 xícara de rúcula
1 dente de alho amassado
Pão a gosto
1 xícara de vagem cozida
12 tomates cereja
8 azeitonas pretas (grandes)
Queijo parmesão vegano a gosto
¼ xícara de pimentão vermelho picado
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Corte o pão em fatias finas.
Coloque os pães em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido.
Torre as fatias dos dois lados.
Em uma frigideira coloque o óleo vegetal e o pimentão picado.
Deixe murchar e acrescente a vagem, os tomates, as azeitonas junto com o suco de limão.
Descarte os talos duros da rúcula e junte com o manjericão, alho amassado, azeite, sal e as raspas de limão.
Com cuidado, acrescente as folhas de rúcula, manjericão e as fatias de pão e mexa de forma delicada.
Coloque o queijo ralado por cima na hora de servir.

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