Receita: Muffin de Cenoura e Mexerica

Vida e Saúde

INGREDIENTES:
½ xícara de fécula de batata
½ xícara de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 xícara de açúcar demerara
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de noz-moscada
½ colher (chá) de canela em pó
1 xícara de suco de mexerica
Raspas de mexerica
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de chia
6 colheres (sopa) de água
2 xícaras de cenoura ralada
½ xícara de nozes picadas
Gotas de chocolate a gosto
½ xícara de azeite
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes secos e reserve.
No liquidificador, coloque os ingredientes molhados, bata bem e misture com os secos.
Mexa delicadamente até que a massa fique homogênea.
Acrescente as nozes picadas, as gotas de chocolate, as raspas da mexerica e a cenoura ralada.
Coloque a massa em forminhas untadas ou com forma de papel e leve ao forno preaquecido em 180° por aproximadamente 25 minutos.

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