Receita: Gratinado de abobrinha com tomate

Vida e Saúde

GRATINADO DE ABOBRINHA COM TOMATE
BASE DO GRATINADO:
2 abobrinhas médias cortadas em rodelas finas
2 tomates médios cortados em rodelas finas
1 xícara cebola cortada em rodelas finas
2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal

MOLHO CREMOSO:
1 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 dente de alho amassado
1 pitada de noz-moscada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal

COBERTURA CROCANTE:
1/4 xícara de farinha de aveia
2 colher (sopa) de levedura nutricional
1 colher (sopa) de azeite de oliva

FINALIZAÇÃO (OPCIONAL):
Folhas de manjericão fresco

MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em seguida, em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Refogue rapidamente as rodelas de abobrinha e as de cebola por 2 minutos. Tempere com sal e reserve. Em uma panela, misture o leite de coco, o amido de milho, o azeite, o alho e a noz-moscada. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com um fouet, até engrossar. Quando o molho estiver cremoso, desligue o fogo. Em uma travessa, disponha as camadas de abobrinha, cebola e tomate, e despeje o molho cremoso por cima, distribuindo uniformemente. Para a cobertura crocante, misture a farinha de aveia, a levedura nutricional e 1 colher (sopa) de azeite de oliva em um recipiente pequeno. Espalhe essa mistura sobre o topo da travessa, por cima do molho. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e decore com folhas frescas de manjericão antes de servir.

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