Receita: Escondidinho de batata-doce com legumes

Vida e Saúde

ESCONDIDINHO DE BATATA-DOCE COM RECHEIO DE LEGUMES
INGREDIENTES:
3 batatas-doces cozidas e amassadas
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de abobrinha picada
1 xícara (chá) de ervilha
1 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/4 xícara (chá) de azeitona picada
1 colher (sopa) de páprica defumada
1 colher (sopa) de parmesão vegano
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela, aqueça metade do azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Acrescente os legumes e cozinhe até ficarem macios, depois adicione a azeitona e tempere com sal e páprica.
3. Em outra panela, misture a batata-doce amassada com o leite de coco e o restante do azeite, mexendo até formar um purê cremoso.
4. Em um refratário, coloque o recheio de legumes e cubra com o purê.
5. Polvilhe o parmesão vegetal e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
6. Sirva quente.

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