Receita: Caldo com Abóbora com Quinoa

Vida e Saúde

INGREDIENTES:
2 xícaras de abóbora cabotiá picada
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
½ xícara (chá) de quinoa cozida
3 cogumelos Shitake ou de sua preferência fatiados
Água, o quanto baste
2 colheres (sopa) azeite de oliva
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Escorra a quinoa, lave bem e cozinhe a quinoa em água até cobrir por 8 minutos sem mexer e reserve.
Cozinhe a abóbora no vapor.
Enquanto isso prepare o tempero: refogue a cebola junto com o gengibre, o alho e o sal até dourar.
Leve para o liquidificador e reserve.
Na mesma panela doure o cogumelo com um fio de azeite e reserve.
Bata no liquidificador a abóbora com o tempero refogado e adicione água até o ponto desejado.
Retorne a calda para a panela e incorpore a salsa, a quinoa e o gengibre.
Ajuste o sal.
Sirva em seguida.

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