Receita: Bolo de cenoura com abacaxi

Vida e Saúde

INGREDIENTES DA MASSA:
2 xícaras de cenoura ralada
1 xícara de abacaxi em pedaços
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
¼ xícara de água
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
½ xícara de nozes picadas (opcional)
Noz-moscada ralada a gosto
¼ xícara de azeite de oliva
1 pitada de sal

INGREDIENTES DA COBERTURA:
1 xícara de castanha-de-caju
¼ xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar demerara fino

MODO DE PREPARO DA MASSA:
Em um bowl, adicione todos os ingredientes secos, misture bem e reserve.
No liquidificador, adicione o abacaxi, a água, o azeite e o vinagre e triture ligeiramente para ficar em pedacinhos.
Em seguida, transfira a mistura do abacaxi para o bowl dos ingredientes secos e misture delicadamente até a farinha ficar úmida.
Em seguida, adicione a cenoura e as nozes e misture até incorporar na massa.
Transfira a massa para uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos. 

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:
Deixe a castanha-de-caju de molho por pelo menos 4 horas.
Depois, transfira a castanha para o liquidificador com os demais ingredientes e bata entre 3 a 5 minutos até formar um creme homogêneo.
Para finalizar o bolo, adicione esse creme em cima e leve para a geladeira por cerca de 1 hora para ficar mais firme.

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