Receita: Bolo de abacaxi com hortelã

Vida e Saúde

BOLO DE ABACAXI COM HORTELÃ
INGREDIENTES DA MASSA:
1 xícara de suco de abacaxi fresco
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
2 xícaras de farinha de aveia
1/2 xícara de óleo de coco derretido
1/2 xícara de tâmaras hidratadas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

INGREDIENTES DA COBERTURA:
1/2 xícara de suco de abacaxi fresco
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de óleo de coco
Folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO:
No liquidificador, bata as tâmaras até formar uma pasta, acrescente o suco de abacaxi, o óleo de coco e o vinagre de maçã, bata novamente até obter uma mistura homogênea. Em um recipiente grande, coloque a farinha de aveia, o fermento e o bicarbonato, misture bem para integrar os ingredientes secos. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture delicadamente, adicione a hortelã picada e mexa novamente. Unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha de aveia, despeje a massa, nivele a superfície e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos. Para a cobertura, em uma panela pequena, misture o suco de abacaxi e o óleo de coco, leve ao fogo baixo, mexendo até obter uma calda levemente espessa, retire do fogo e misture o coco ralado. Após o bolo esfriar, desenforme e espalhe a cobertura por cima.

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