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Terça na Cozinha: Receitas cruas

Terça na Cozinha: Receitas cruas

Por beatrizjordao 17/03/2026 - 17h30

QUICHE VIVA
INGREDIENTES MASSA:
200 g de semente de girassol sem casca
100 g de semente de abóbora sem casca
100 g de castanha-de-caju hidratada
100 à 150 g de abacate
200 g de azeitona azapa
100 g de tomate seco
1/2 maço de cheiro-verde
1 colher (sopa) de páprica defumada
1 dente de alho

INGREDIENTES RECHEIO:
200 g de alcaparras
200 g de tomate-cereja
2 cenouras raladas (ralo fino)
1 abobrinha ralada (ralo grosso)
1 colher (sopa) de orégano
Folhinhas de manjericão
Sal a gosto

INGREDIENTE CREME:
200 g de macadâmia ou castanha de caju
200 ml de água gelada
Suco de 1 limão
2 dentes de alho
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
1. Para a massa, no processador, bata a semente de girassol e a semente de abóbora até formar uma farinha granulada.

2. Acrescente os demais ingredientes e processe até formar uma massa lisa.

3. Em uma forma, forre o fundo com a massa e leve à geladeira por 30 minutos para firmar enquanto prepara o recheio.

4. Para o recheio, em um recipiente, misture os legumes ralados com sal, orégano e alcaparras.

5. Deixe a mistura em um escorredor de macarrão ou peneira para escorrer o excesso de água.

6. Para o creme, no liquidificador, bata todos os ingredientes do creme de macadâmia até obter um creme liso.

7. Misture o creme ao recheio de abobrinha, cenoura e alcaparras.

8. Coloque o recheio sobre a massa, finalize com tomates-cereja e folhas de manjericão e sirva gelado ou em temperatura ambiente.

WRAP CRU
INGREDIENTES:
1 folha de couve
1/2 pepino cortado em palito
1 tomate cortado em lâmina
1/3 abobrinha ralada (ralo fino)
1/2 cenoura ralada (ralo fino)
1/2 abacate em tiras
50 g de azeitona verde fatiada
2 colheres (sopa) de semente de girassol sem casca germinado
1/2 cebola roxa fatiada
1/2 pimentão vermelho ou amarelo fatiado (OPCIONAL)
Gotas de limão (OPCIONAL)

MODO DE PREPARO:

  1. Para a germinação das sementes (processo que será utilizado na receita), coloque 6 colheres (sopa) de sementes de girassol sem casca em um recipiente de vidro com água e deixe de molho por 8 a 12 horas. Escolha sementes de boa qualidade e retire gravetos ou sementes danificadas.
  2. Depois, escorra e lave bem as sementes em água corrente. Coloque em uma peneira grande para germinar no ar e cubra com uma tampa ou pano.
  3. No dia seguinte, lave novamente com bastante água e mantenha as sementes na peneira para germinar, sempre cobertas com pano para proteger dos insetos. Repita a lavagem duas vezes ao dia.
  4. Após cerca de 24 horas, quando começarem a apresentar o brotinho (“narizinho”), as sementes já podem ser consumidas.
  5. Agora sim, para a receita do wrap, utilize a folha de couve no lugar do pão, podendo substituir por folha de repolho ou acelga.
  6. Recheie com a abobrinha ralada, o pepino em palito, o tomate, a cenoura, o abacate, a cebola roxa, a azeitona, o pimentão (opcional) e as sementes germinadas.
  7. Acrescente gotas de limão (opcional), escolha um molho de sua preferência para acrescentar no wrap e sirva.

MOLHO DE CASTANHA-DE-CAJU
INGREDIENTES:
100 g de castanha-de-caju demolhada por 8 horas
150 ml de água
1 dente pequeno de alho
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. No liquidificador, bata todos os ingredientes até formar um creme homogêneo.
    Obs: O molho vai ser utilizado no wrap cru.

CEVICHE VEGANO
INGREDIENTES:
1/4 de melão maduro cortado em lâminas
1 caixa de morango em rodelas
Suco de 1/2 limão tahiti
1 cebola roxa cubinhos pequenos
1 tomate em cubinhos
1 colher (café) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de semente de gergelim preto
Coentro a gosto (preferência broto de coentro)
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Em um bowl, misture todos os ingredientes.
  2. Acrescente o suco de limão e o sal a gosto.
  3. Leve à geladeira e deixe até ficar bem gelado.

MOUSSE DE ALFARROBA
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de alfarroba
1 abacate maduro
100 g de uvas-passas brancas hidratadas
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 pitada de pó de cravo

INGREDIENTES DA GELEIA:
1 caixa de morangos
1 caixa de mirtilo
1 caixa de amora
100 g de uvas-passas brancas hidratadas

MODO DE PREPARO:

  1. No liquidificador, bata todos os ingredientes até formar uma mousse bem cremosa e reserve.
  2. Para a geleia, no liquidificador, bata os ingredientes das frutas vermelhas no modo pulsar para formar uma geleia com pedaços.
  3. Em um recipiente, intercale começando com a geleia de frutas vermelhas, depois a mousse de alfarroba e finalize com frutas vermelhas.
  4. Leve à geladeira para gelar e decore antes de servir.

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