Receita: Escondidinho de Legumes

Vida e Saúde

INGREDIENTES:
3 batatas grandes e cozidas
1 cenoura cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
8 azeitonas
1 xícara de palmito cortado em cubos
Páprica a gosto
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
½ cebola
1 dente de alho amassado
½ colher (sobremesa) de óleo de coco
1 colher (sobremesa) de óleo vegetal
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Com um pouco da água do cozimento das batatas, sal e óleo de coco, faça um purê com as batatas cozidas e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola, o alho, adicionando a cenoura, a abobrinha, o tomate, a páprica, o manjericão, o palmito e as azeitonas picadas. Acerte o sal.

Coloque o refogado de legumes em recipientes individuais (se preferir), ou em uma assadeira média.
Cubra com o purê de batata e leve ao forno preaquecido até dourar.

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