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Terça na cozinha: É tempo de maracujá

Vida e Saúde

Por irisventura 03/11/2026 - 17h30

INGREDIENTES MOCKTAIL:
Polpa de 1 maracujá grande (cerca de 70 g)
250 ml de água com gás bem gelada
150 g de morangos maduros
Suco de 1/2 limão-siciliano (aproximadamente 20 ml)
8 folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de mel
Gelo a gosto

INGREDIENTES FINALIZAÇÃO:
Fatias de morango a gosto
Sementes de maracujá a gosto
Folhas de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. No liquidificador, bata os morangos, a polpa do maracujá, o suco de limão-siciliano e o mel até obter uma mistura homogênea.
  2. Passe a batida de frutas por uma peneira fina e reserve.
  3. Em uma jarra, coloque as folhas de manjericão e pressione-as delicadamente com uma colher para liberar o aroma, sem triturá-las. Acrescente a batida de frutas e misture.
  4. Distribua o gelo nas taças e divida a mistura entre elas.
  5. Complete com a água com gás gelada e mexa delicadamente.
  6. Finalize cada taça com uma fatia de morango, algumas sementes de maracujá e uma folha de manjericão.

INGREDIENTES SALADA:
1 1/2 xícara (chá) de quinoa cozida
1/2 xícara (chá) de cebola-roxa picada
1/2 manga firme cortada em cubinhos
1/2 pepino japonês cortado em cubinhos
10 tomates-cereja cortados ao meio
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Raspas de 1 limão
Sal a gosto

INGREDIENTES VINAGRETE:
Polpa de 2 maracujás médios
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 a 2 colheres (sopa) de água filtrada (se necessário)
1 colher (sopa) de melado de cana ou mel
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal

INGREDIENTES CROCANTE:
3 colheres (sopa) de sementes de abóbora
1 colher (sopa) de gergelim

MODO DE PREPARO:

  1. Para o vinagrete, em um recipiente, misture a polpa dos maracujás, o azeite, o suco de limão, o melado, a mostarda e o sal.
  2. Bata com um garfo ou um pequeno batedor até emulsionar. Se necessário, ajuste a acidez e a consistência com um pouco de água. Reserve.
  3. Para o crocante, em uma frigideira seca, toste as sementes de abóbora e o gergelim por aproximadamente 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve para esfriar.
  4. Para a montagem, em um recipiente, misture a quinoa fria, a manga, o pepino, os tomates, a cebola-roxa, a hortelã, a salsinha e as raspas de limão.
  5. Acrescente o molho aos poucos e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes.
  6. Finalize com as sementes tostadas e sirva.

INGREDIENTES ABÓBORA:
800 g de abóbora cabotiá, com casca bem higienizada
1 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal

INGREDIENTES MOLHO:
Polpa de 3 maracujás maduros (aproximadamente 150 ml)
80 ml de água
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de melado de cana
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal

INGREDIENTES CROCANTE:
50 g de castanha-de-caju picada
1 colher (sopa) de sementes de abóbora
1 colher (chá) de alecrim fresco bem picado
1 colher (chá) de azeite
1 pitada de sal

INGREDIENTES FINALIZAÇÃO:
Folhas pequenas de manjericão fresco
Polpa de maracujá com sementes a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Para a abóbora, preaqueça o forno a 220 °C. Corte-a em gomos de aproximadamente 2 cm de espessura e misture com o azeite, a páprica, o cominho e o sal.
  2. Distribua os gomos em uma assadeira, sem amontoá-los, e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem por fora e ficarem macios por dentro.
  3. Enquanto isso, prepare o molho de maracujá. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o gengibre e mexa por mais 30 segundos, até liberar o aroma.
  4. Adicione a polpa dos maracujás, a água, a mostarda e o melado. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 a 7 minutos, mexendo até o molho reduzir levemente. Ajuste o sal.
  5. O ponto ideal é um molho brilhante e levemente espesso, que envolva a abóbora sem atingir a consistência de geleia. Se necessário, acrescente mais melado para equilibrar a acidez ou um pouco de água para ajustar a consistência.
  6. Para o crocante, aqueça o azeite em uma frigideira e acrescente as castanhas e as sementes de abóbora. Mexa em fogo médio-baixo até dourar levemente.
  7. Desligue o fogo, acrescente o alecrim e uma pitada de sal. Fique atento para não queimar as castanhas, pois elas continuam tostando por alguns instantes após serem retiradas do fogo.
  8. Para a montagem, disponha a abóbora assada no prato, regue com o molho de maracujá e finalize com o crocante de castanhas e sementes, as sementes de maracujá e pequenas folhas de manjericão.

INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá
1 xícara (chá) de castanha-de-caju demolhadas
1 xícara (chá) de coco ralado
200 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de mel
6 folhas de manjericão fresco
Raspinhas de limão a gosto
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

  1. No liquidificador, bata as castanhas com o leite de coco até obter um creme bem liso.
  2. Transfira o creme para uma panela e acrescente o coco ralado e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 a 8 minutos, mexendo sempre.
  3. Acrescente a polpa e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até obter uma mistura cremosa e encorpada.
  4. Desligue o fogo e deixe amornar levemente antes de acrescentar o mel. Misture bem.
  5. Para aromatizar, pique finamente 3 folhas de manjericão e incorpore à cocada. Acrescente as raspas de limão e utilize as demais folhas de manjericão para decorar.

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