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Terça na cozinha: Festival de macarrão

Vida e Saúde

Por irisventura 27/10/2026 - 17h30

INGREDIENTES:
12 conchas grandes de massa cozidas al dente
300 ml de molho de tomate
250 g de tofu firme
150 g de espinafre
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de suco de limão
Raspas de 1/2 limão
2 dentes de alho amassados
Noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma frigideira, refogue o espinafre com o alho e um fio de azeite. Deixe esfriar e retire o excesso de líquido.
  2. Em um recipiente, amasse o tofu com o suco e as raspas de limão, o sal e a noz-moscada. Acrescente o espinafre refogado e misture bem para formar o recheio.
  3. Espalhe o molho de tomate no fundo de um refratário. Recheie cada concha de massa com a mistura de tofu e espinafre e acomode-as sobre o molho.
  4. Polvilhe a farinha de rosca sobre as conchas recheadas e regue com um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos, ou até dourar.
    SEGREDO DE CHEF: Não cozinhe demais as conchas na primeira etapa, pois elas ainda serão levadas ao forno.

INGREDIENTES:
200 g de fettuccine cozido
300 g de tomate-cereja
1 xícara de folhas de manjericão
1/4 xícara (chá) de sementes de girassol
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de orégano
2 dentes de alho amassados
Raspas de limão a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:

  1. Em uma frigideira quente, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure os tomatinhos com 1 dente de alho até ficarem chamuscados em alguns pontos. Retire do fogo e reserve.
  2. No liquidificador ou processador, bata o manjericão, as sementes de girassol, o restante do azeite, o outro dente de alho e um pouco de água até obter um pesto homogêneo.
  3. Em outra frigideira, aqueça um fio de azeite e doure a farinha de rosca com a páprica defumada e o orégano até ficar crocante. Reserve.
  4. Misture o fettuccine com os tomatinhos reservados e o pesto, envolvendo bem a massa.
  5. Sirva e finalize com a farofa crocante e as raspas de limão.
    SEGREDO DE CHEF: Adicione a farofa somente na hora de servir para preservar a crocância.

INGREDIENTES:
300 g de macarrão cozido
1 berinjela grande
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
1/2 beterraba cozida
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 1/2 colher (sopa) de tahine
1 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de alho em pó
1/2 colher (chá) de orégano
Água quanto baste
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:

  1. Para defumar a berinjela, coloque-a diretamente sobre a chama do fogão e vire conforme a casca for queimando, até ficar completamente chamuscada.
  2. Retire do fogo, deixe esfriar e descasque, utilizando somente a polpa.
  3. No liquidificador, bata a polpa da berinjela com os demais ingredientes, adicionando a água aos poucos, até obter um creme liso e homogêneo.
  4. Em uma panela, misture o creme de berinjela ao macarrão ainda quente, envolvendo bem a massa até ficar uniformemente coberta pelo molho.

INGREDIENTES:
250 g de macarrão cozido
400 g de couve-flor cozida
250 ml de bebida vegetal
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de levedura nutricional
2 dentes de alho amassados
noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

ingredientes finalização:
2 cebolas grandes caramelizadas
castanha-do-pará picada a gosto
salsinha picada a gosto

modo de preparo:

  1. em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
  2. no liquidificador, bata a couve-flor cozida, o refogado, a bebida vegetal, a levedura nutricional, o sal e a noz-moscada até obter um creme liso e homogêneo.
  3. transfira o creme para uma panela e aqueça por alguns minutos. se necessário, acrescente aos poucos a água reservada do cozimento do macarrão para ajustar a consistência.
  4. adicione o macarrão cozido ao molho aquecido e misture bem até envolver toda a massa.
  5. sirva com a cebola caramelizada e finalize com as castanhas picadas e a salsinha.

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