Receita: Salada de quinoa com grão-de-bico

Vida e Saúde

INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1 xícara (chá) de quinoa cozida
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 cebola roxa pequena picada
1/2 xícara (chá) de sementes de abóbora levemente torrada
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubinhos
1/2 xícara (chá) de abobrinha em cubinhos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 dentes de alho amassados
Páprica defumada a gosto
Raspas de 1 limão
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
2. Acrescente a cenoura, o pimentão e a abobrinha. Refogue por aproximadamente 4 a 5 minutos, mantendo os legumes levemente crocantes.
3. Adicione o grão-de-bico e misture delicadamente.
4. Incorpore a quinoa cozida e misture bem.
5. Tempere com sal, páprica defumada, suco e raspas de limão.
6. Finalize com as sementes, a salsinha e a cebolinha.
7. Misture delicadamente e sirva em seguida.

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