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Terça na cozinha: É tempo de cebola

Vida e Saúde

Por irisventura 08/09/2026 - 17h30

SALADA DE CEBOLA COM MOLHO CÍTRICO
INGREDIENTES SALADA:
3 cebolas grandes cortadas em pétalas
2 laranjas em gomos
1 maçã verde em fatias finas
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado
Folhas de rúcula ou agrião
Salsinha a gosto
Hortelã a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES MOLHO:
Suco de 1 laranja
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de melado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma assadeira, disponha as pétalas de cebola, tempere com azeite e sal e leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos, até dourarem nas bordas.
  2. Para o molho, misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
  3. Em um recipiente, disponha as folhas de rúcula ou agrião, a laranja, a maçã e a cebola ainda morna.
  4. Finalize com o amendoim, as ervas e o molho.
  5. Sirva em seguida.

CEBOLA ASSADA E RECHEADA
INGREDIENTES:
4 cebolas grandes
1 xícara (chá) de castanhas-de-caju demolhadas
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) castanha-de-caju picada
2 colheres (sopa) levedura nutricional
1 colher (sopa) de limão
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de tomilho
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Corte apenas a parte de cima das cebolas e retire cuidadosamente o miolo, preservando cerca de 2 a 3 camadas externas para formar uma “cestinha”. Pique o miolo e reserve para o recheio.
  2. Coloque as “cestinhas” de cebola em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e envolva cada uma em papel-alumínio.
  3. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos, até ficarem macias.
  4. Enquanto isso, bata as castanhas com a água, o alho, o limão, a levedura, a mostarda e o sal até obter um creme bem liso e homogêneo.
  5. Misture o miolo das cebolas picado ao creme de castanhas.
  6. Recheie as cebolas com o creme e disponha novamente na assadeira, sem o papel-alumínio, para dourar.
  7. Leve ao forno por mais 10 a 15 minutos, até dourarem.
  8. Finalize com as castanhas tostadas, o tomilho, a salsinha e o suco de limão.

FAROFA DOURADA DE CEBOLA
INGREDIENTES:
3 cebolas grandes fatiadas finamente
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
2 colheres (sopa) de uvas-passas
1 colher (sopa) de sementes de girassol ou abóbora
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de páprica defumada
Cheiro-verde a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite.
  2. Acrescente as cebolas e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas e caramelizadas.
  3. Junte a cúrcuma e a páprica e misture rapidamente para incorporar os temperos.
  4. Acrescente as amêndoas, as sementes e as passas e refogue por aproximadamente 1 minuto.
  5. Adicione a farinha de mandioca e a aveia aos poucos, mexendo até a farofa ficar soltinha e levemente crocante.
  6. Acerte o sal e finalize com bastante cheiro-verde.

BRIGADEIRO DE CEBOLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES:
1 cebola média bem picadinha
1 xícara (chá) de arroz branco cozido bem macio
100 g de chocolate meio amargo vegano, picado
1/2 xícara (chá) de bebida vegetal
6 tâmaras hidratadas sem caroço
3 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de açúcar de coco
1 colher (chá) de essência de baunilha
Granulado para finalizar
Flor de sal para finalizar
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

  1. Para a cebola caramelizada, em uma panela, aqueça o óleo de coco em fogo baixo e acrescente a cebola.
  2. Cozinhe lentamente por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada, macia e caramelizada. Reserve.
  3. Para a base do brigadeiro, no liquidificador, bata o arroz cozido, as tâmaras, o cacau, o açúcar de coco, a bebida vegetal, o sal e a baunilha até obter um creme bem liso.
  4. Acrescente a maior parte da cebola caramelizada e bata novamente. Reserve um pouco da cebola para a finalização.
  5. Transfira o creme para uma panela, acrescente o chocolate picado e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela, por aproximadamente 8 a 12 minutos.
  6. Transfira para um prato, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
  7. Modele os brigadeiros no tamanho desejado.
  8. Passe os brigadeiros no cacau em pó, no granulado ou na flor de sal e finalize com a cebola caramelizada reservada.

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