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Terça na Cozinha: Menu caipira

Vida e Saúde

Por irisventura 14/07/2026 - 17h30

CUSCUZ PAULISTA CAIPIRA
INGREDIENTES BASE:
3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
3 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
300 g de palmito picado
1 xícara (chá) de ervilhas
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 lata de milho-verde escorrido
2 tomates maduros picados
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de cúrcuma
Folhas de salsinha a gosto para decorar
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue rapidamente.
  2. Adicione os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar. Junte o molho de tomate, o milho, as ervilhas, o palmito, as azeitonas, os temperos, o cheiro-verde e a água (ou caldo). Deixe levantar fervura.
  3. Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até obter uma massa úmida e firme, que desgrude levemente do fundo da panela.
  4. Unte levemente uma forma com azeite e coloque a massa ainda quente, pressionando bem com uma espátula para eliminar bolhas de ar.
  5. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 1 a 2 horas para firmar.
  6. Desenforme, corte em quadrados iguais com uma faca levemente umedecida e finalize com folhas de salsinha e um fio de azeite.

BOLINHO CAIPIRA
INGREDIENTES MASSA:
2 xícaras (chá) de bebida vegetal
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 1/2 xícara (chá) de fubá mimoso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

INGREDIENTES RECHEIO:
300 g de proteína de soja refogada
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

INGREDIENTES EMPANADO:
1/2 xícara (chá) de bebida vegetal
Farinha de rosca quanto baste

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma panela, aqueça a bebida vegetal, o caldo, o azeite e o sal. Quando levantar fervura, adicione o fubá e a farinha aos poucos, mexendo bem até formar uma massa lisa que desgrude da panela.
  2. Misture o cheiro-verde e deixe a massa amornar.
  3. Abra pequenas porções da massa na palma da mão, recheie com a proteína de soja refogada e as azeitonas e modele os bolinhos.
  4. Passe os bolinhos na bebida vegetal e, em seguida, na farinha de rosca.
  5. Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo para dourarem por igual.

BOLO DE FUBÁ COM COCO E LARANJA
INGREDIENTES SECOS:
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento químico
1 pitada de sal

INGREDIENTES LÍQUIDOS:
200 ml de leite de coco
170 g de iogurte vegetal natural
Suco de 1 laranja
Raspas de 1 laranja
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara (chá) de óleo

MODO DE PREPARO:

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Em um recipiente, misture todos os ingredientes líquidos.
  2. Em outro recipiente, misture o fubá, a farinha de trigo, o açúcar demerara, o coco ralado e a pitada de sal. Acrescente os ingredientes líquidos e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Por último, incorpore o fermento químico.
  3. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
  4. Leve ao forno por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
  5. Deixe amornar antes de desenformar e finalize com coco ralado e raspas de laranja.

QUENTÃO CREMOSO DE MAÇÃ (SEM ÁLCOOL)
INGREDIENTES:
1,5 L de suco de maçã integral
500 ml de água
100 ml de leite de coco
1 maçã em cubinhos
Casca de 1 laranja
Casca de 1 limão
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 pedaço de gengibre (5 cm) fatiado
2 ramos de canela
5 cravos-da-índia
2 anis-estrelados
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma panela, coloque o açúcar e deixe caramelizar levemente.
  2. Acrescente o gengibre, a canela, os cravos, o anis, as cascas de laranja e de limão. Mexa por cerca de 1 minuto para liberar os aromas.
  3. Adicione a água, o suco de maçã e a maçã em cubinhos. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
  4. Se desejar uma versão mais cremosa, acrescente o leite de coco nos últimos 2 minutos de cozimento, sem deixar ferver intensamente.
  5. Sirva bem quente.

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