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Terça na Cozinha: É tempo de batat inglesa

Vida e Saúde

Por irisventura 07/07/2026 - 17h30

TORTA DE BATATA COM TOMATES CONFIT
INGREDIENTES BASE:
1 kg de batata-inglesa cozida com casca
1 colher (sopa) de manteiga vegana
Noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES RECHEIO:
300 g de tomates-cereja cortados ao meio
2 dentes de alho laminados
Folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES CREME:
200 g de ricota vegetal
50 g de parmesão vegetal ralado
2 colheres (sopa) de requeijão vegetal

INGREDIENTES FINALIZAÇÃO:
Parmesão vegano ralado a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Para a base, descasque as batatas, faça um purê bem firme e misture com a manteiga, o azeite, o sal, a noz-moscada e reserve.
  2. Para o recheio, em uma assadeira, distribua os tomates e o alho, regue com azeite, tempere com sal e leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos, até ficarem levemente caramelizados.
  3. Para o creme, em um recipiente misture a ricota, o parmesão e o requeijão até obter um creme homogêneo.
  4. Monte em uma forma untada, espalhe metade do purê, cubra com o creme de queijos, distribua os tomates assados e algumas folhas de manjericão.
  5. Cubra com o restante do purê, alise delicadamente a superfície e finalize com parmesão vegano ralado e um fio de azeite.
  6. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até dourar.

MIL-FOLHAS COM CREME DE MOSTARDA
INGREDIENTES MIL-FOLHAS:
1,2 kg de batata-inglesa
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) manteiga vegana
1 colher (chá) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES CREME:
200 ml de creme vegetal
2 cebolas grandes caramelizadas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão vegetal ralado
1 colher (sopa) de mostarda
Folhas de tomilho fresco a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Para o mil-folhas, fatie as batatas bem finas (cerca de 2 mm) com um mandolim. Misture a manteiga, o alho, o tomilho e o sal e envolva todas as fatias nessa mistura.
  2. Monte as camadas em uma forma retangular forrada com papel-manteiga, pressionando bem. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50 minutos. Retire o alumínio e asse por mais 20 minutos.
  3. Depois de assado, coloque um peso sobre o mil-folhas e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
  4. Corte em retângulos e doure em uma frigideira ou no forno bem quente até ficar crocante.
  5. Para o molho, em uma frigideira aqueça a cebola caramelizada com o creme vegetal. Quando começar a ferver, acrescente a mostarda e o queijo vegetal ralado. Ajuste o sal e finalize com folhas de tomilho.
  6. Para a montagem, espalhe o molho no fundo do prato, disponha o mil-folhas de batata por cima e finalize com cebola caramelizada, tomilho fresco e um fio de azeite.

Dica: Não lave as fatias de batata após cortá-las, pois o amido natural ajuda as camadas a se unirem durante o cozimento. Se precisar deixá-las de molho para evitar que escureçam, seque-as muito bem antes de montar o mil-folhas.

BOLINHO DE BATATA-INGLESA
INGREDIENTES MASSA:
800 g de batata-inglesa (cozida com casca)
250 g de farinha de trigo ou quanto baste
3 colheres (sopa) de levedura nutricional (opcional)
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de alho em pó
1/2 colher (chá) de cúrcuma
Noz-moscada ralada na hora
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES RECHEIO:
300 g de palmito picado
100 ml de bebida vegetal
1 cebola pequena picada
2 tomates sem sementes em cubinhos
2 colheres (sopa) de requeijão vegetal ou creme de castanhas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Gotas de limão a gosto
Salsinha fresca picada a gosto
Cebolinha a gosto
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES EMPANADO:
1/2 xícara (chá) de bebida vegetal
1 xícara (chá) de farinha panko ou flocos de milho sem açúcar triturado
2 colheres (sopa) de azeite
Páprica defumada a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO:

  1. Para a massa, passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Misture o purê com o azeite, o amido, os temperos e a levedura nutricional. Acrescente a farinha aos poucos, apenas até obter uma massa lisa, macia e que não grude nas mãos. Deixe esfriar completamente.
  2. Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate e cozinhe até desmanchar. Acrescente o palmito.
  3. Misture a farinha com a bebida vegetal e despeje na panela, mexendo até engrossar. Finalize com o requeijão vegetal (ou creme de castanhas), a salsinha, a cebolinha e algumas gotas de limão. Deixe o recheio esfriar completamente.
  4. Para a modelagem, abra uma porção da massa na palma da mão, coloque uma colher do recheio e feche delicadamente, formando um bolinho.
  5. Passe cada bolinho na bebida vegetal e, em seguida, empane na farinha panko ou em flocos triturados misturados com azeite e uma pitada de páprica defumada.
  6. Disponha os bolinhos em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.
  7. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 a 35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.

DONUTS DE BATATA-INGLESA
INGREDIENTES MASSA:
300 g de batata-inglesa cozida e amassada (fria)
500 g de farinha de trigo
180 ml de bebida vegetal morna
60 g de manteiga vegetal
50 g de açúcar demerara
10 g de fermento biológico seco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de sal
Raspas de 1 laranja

INGREDIENTES FINALIZAÇÃO:
Açúcar demerara quanto baste
Canela em pó quanto baste
Raspas de laranja a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Para a massa, misture a bebida vegetal morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
  2. Em um recipiente, misture a farinha, o sal e a batata amassada. Acrescente o fermento ativado, a manteiga vegetal, a baunilha e as raspas de laranja.
  3. Sove a massa por 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica. Cubra e deixe crescer por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
  4. Abra a massa com cerca de 1,5 cm de espessura e corte os donuts com um aro de aproximadamente 8 cm, fazendo o furo central com um cortador menor.
  5. Disponha os donuts em uma assadeira e deixe crescer novamente por 30 a 40 minutos.
  6. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 a 18 minutos, ou até dourar levemente.
  7. Ainda mornos, passe os donuts na mistura de açúcar com canela e finalize com raspas de laranja.