Receita: Risoto funciona de quinoa

Vida e Saúde

RISOTO FUNCIONAL DE QUINOA
INGREDIENTES BASE:
1 xícara (chá) de quinoa cozida
2 xícaras (chá) de caldo de legumes sem sal
1 colher (sopa) de azeite

INGREDIENTES VEGETAIS:
1 xícara (chá) de espinafre
1/2 xícara (chá) de beterraba cozida em cubinhos
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho amassados

INGREDIENTES CREME:
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju hidratada
1/2 xícara (chá) de água
Suco de 1/2 limão

INGREDIENTES TEMPEROS:
1 colher (chá) de cúrcuma
Salsinha picada a gosto
Raspas de limão a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
2. Adicione a beterraba, a cúrcuma e o espinafre e refogue rapidamente.
3. Misture a quinoa, adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe incorporar.
4. Para o creme, no liquidificador, bata os ingredientes do creme de castanhas até formar um creme liso.
5. Incorpore o creme ao preparo, misturando bem.
6. Ajuste com limão, ervas e sal.
7. Finalize com raspas de limão.

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