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Terça na Cozinha: É tempo de manga

Vida e Saúde

Por beatrizjordao 07/04/2026 - 17h30

CARPACCIO DE MANGA COM MARACUJÁ
INGREDIENTES CARPACCIO:
1 manga madura firme (palmer ou tommy)
1/2 xícara (chá) de rúcula
3 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada e levemente quebrada
Raspas de limão-siciliano
Flor de sal

INGREDIENTES VINAGRETE:
2 colheres (sopa) de polpa de maracujá
1 colher (chá) de melado
1 colher (chá) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

  1. Descasque a manga e corte em fatias bem finas e reserve-as.
  2. Para o vinagrete, em um recipiente, misture a polpa de maracujá, o azeite, o melado, o limão e o sal, batendo levemente com um garfo até emulsificar.
  3. Para a montagem, disponha as lâminas de manga sobre o prato formando um carpaccio.
  4. Tempere com flor de sal e espalhe a rúcula por cima.
  5. Regue com o vinagrete de maracujá e finalize com castanha-de-caju e raspas de limão.

ENTREMET DE MANGA
INGREDIENTES BASE:
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju triturada
1/4 xícara (chá) de coco seco ralado
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de melado
1 pitada de sal

INGREDIENTES MOUSSE:
2 mangas maduras
200 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de açúcar de coco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de ágar-ágar

INGREDIENTES GEL:
1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1/2 colher (chá) de ágar-ágar

INGREDIENTES COBERTURA:
1/2 xícara (chá) de purê de manga
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1/2 colher (chá) de ágar-ágar

INGREDIENTES FINALIZAÇÃO:
Cubinhos de manga a gosto
Lascas de coco tostado a gosto
Folhas de hortelã a gosto
Raspas de limão a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Para a base, misture todos os ingredientes até formar uma massa.
  2. Pressione no fundo de uma forma pequena com aro removível e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
  3. Para a mousse, bata no liquidificador a manga, o leite de coco, o açúcar de coco e o limão.
  4. Leve ao fogo, em uma panela, com o ágar-ágar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
  5. Despeje sobre a base crocante e leve à geladeira por 1 hora.
  6. Para o gel, em outra panela, leve ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar e o ágar-ágar por cerca de 2 minutos, até dissolver.
  7. Deixe esfriar levemente e espalhe uma camada fina sobre a mousse.
  8. Para a cobertura, em uma panela, leve ao fogo o purê de manga, o açúcar e o ágar-ágar por cerca de 2 minutos, até dissolver.
  9. Deixe esfriar um pouco e despeje delicadamente sobre o entremet.
  10. Finalize decorando com cubinhos de manga, lascas de coco tostado, folhas de hortelã e raspas de limão.

PURÊ DE MANGA COM COGUMELOS
INGREDIENTES PURÊ:
1 manga madura (palmer ou tommy) em cubos
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal

INGREDIENTES COGUMELO:
200 g de cogumelos grandes (portobello ou paris)
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 colher (chá) de manteiga vegetal
1 colher (chá) de missô
Gotas de limão a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES FINALIZAÇÃO:
Raspas de limão a gosto
Brotos ou ervas frescas a gosto
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Para o purê, em uma panela, refogue o gengibre no azeite.
  2. Adicione a manga e cozinhe por 3 a 5 minutos, até amolecer.
  3. No liquidificador, bata com o limão e o leite de coco até formar um creme liso e ajuste o sal e a acidez.
  4. Para os cogumelos, corte em pedaços.
  5. Em uma frigideira bem quente, sele no azeite sem mexer por 2 a 3 minutos.
  6. Vire, adicione a manteiga vegetal, o missô e um toque de shoyu e finalize com limão.
  7. Para a montagem, faça uma base com o purê de manga.
  8. Disponha os cogumelos por cima e finalize com raspas de limão, brotos ou ervas frescas e um fio de azeite.

RISOTO DE MANGA E LIMÃO-SICILIANO
INGREDIENTES:
1 manga madura firme cortada em cubos pequenos
1 L de caldo de legumes quente
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
Raspas de 1 limão-siciliano
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1/3 xícara (chá) de amêndoas laminadas torradas
2 colheres (sopa) de creme de leite vegetal
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES FINALIZAÇÃO:
Folhas de manjericão a gosto
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
  2. Acrescente o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
  3. Adicione uma concha de caldo quente e mexa até o líquido ser absorvido.
  4. Continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, por cerca de 16 a 18 minutos.
  5. Quando o arroz estiver al dente, misture a manga, as raspas e o suco de limão.
  6. Incorpore o creme de leite e mexa energicamente para criar cremosidade.
  7. Ajuste o sal e sirva imediatamente.
  8. Finalize com amêndoas tostadas, manjericão fresco e um fio de azeite.

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