Receita: Ravioli de abobrinha com ricota vegana

Vida e Saúde

RAVIOLI DE ABOBRINHA COM RICOTA DE VEGANA
INGREDIENTES RAVIOLI:
2 abobrinhas italianas fatiadas bem finas

INGREDIENTES RICOTA:
1 xícara (chá) de castanha-de-caju demolhada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de levedura nutricional
Tomilho a gosto
Manjericão a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

INGREDIENTES MOLHO:
4 tomates maduros
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de páprica defumada
Manjericão fresco a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Para o molho, em uma assadeira coloque os tomates e o alho, regue com azeite, adicione o manjericão, o sal e a páprica e leve ao forno até caramelizar levemente.
2. Transfira para o liquidificador, bata ou amasse de forma rústica e reserve.
3. Para a ricota, no liquidificador ou processador, bata todos os ingredientes até formar um creme firme e levemente granulado (textura de ricota).
4. Para a montagem, faça uma cruz com duas fatias de abobrinha.
5. Coloque o recheio no centro e feche como um “pacotinho”.
6. Finalize em uma frigideira, aquecendo levemente os raviolis, apenas para amaciar.
7. Sirva sobre o molho quente.

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